生産部の仕事は、1日のスケジュールを立てて工場全体が流れるように作業ができるよう管理していく仕事です。時には作業に入りながら現場を担当するパートスタッフや派遣スタッフヘの指示出しを行い、製造スピードや製品品質の管理をしています。当日の製造が終わり出荷する製品を運送会社に引き渡したあとは、その日の製造の記録を確認したり、翌日の製造計画の作成や指示書の準備に取り掛かります。
購買部の仕事は、製品を製造するために必要となる原料や調味料、資材などの仕入の発注管理を行う仕事です。基本的にはデータ上の在庫を見たり、実際の保管庫の在庫を確認して発注処理を行います。マグロ原料は生き物なので仕入れた在庫に含まれている骨や筋などの食べることが出来ない部分を考慮して、必要重量を割り出すなどの計算も必要となります。資材については、あらかじめ登録されたカルテや情報をもとにお取引先様の製品を製造するために何がいくつ必要かという計算を行い発注処理をします。それにはもちろん、製造の計画に合わせた発注が求められるため、受注部門や製造計画部門との情報共有や協力が必須となります。マグロ原料だけでも、本鮪、鉢鮪、黄肌鮪、ビンチョウ鮪など、魚種も多く部位や魚体のサイズによって用途や値段も異なるので、勉強することはいっばいありますが、難しい分、達成感を得ることができる仕事です。
- ①原材料受入れ・保管
- 主原料まぐろは、冷凍状態で入庫。自社受入れ基準。
- ②解凍・殺菌
- 次亜塩素酸150ppm希釈液で解凍、殺菌
- ③トリミング
- 非可食部（骨、血合いなど）の除去
- ④カット、調味混合
- サイレントカッターでカット。 油脂、添加物で調味混合。 品温4℃以下
- ⑤充填、包装
- 充填機や包装機を使用し包装作業
- ⑥異物検査
- Ｘ線検査機
金属検出機
ウエイトチェッカー
- ⑦梱包
- 出荷形態に合わせ箱詰め
- ⑧保管、出荷
- 冷蔵庫、冷凍庫で出荷まで 一次保管。
08：30出勤
ミーティング・1日の流れの確認・報告
09：00朝礼
連絡事項の伝達
09：10準備
生産通りの原料を準備する
12：00昼食
会社の仲間と食事
14：00製造
当日出荷分の商品を製造します
18：00営業終了
終了後は綺麗に清掃
18：30帰宅
帰宅
